Ricetta delle Chiacchiere di Carnevale: un classico della tradizione dolciaria

Le chiacchiere, dolce tipico del Carnevale, sono il simbolo per eccellenza della festa e della tradizione gastronomica italiana. Conosciute anche come "frappe", "bugie" o "cenci" a seconda delle regioni, queste sfoglie sottili, croccanti e leggermente zuccherate sono irresistibili per grandi e piccini. La preparazione, seppur semplice, richiede alcuni accorgimenti per ottenere la giusta consistenza e sapore, ma una volta provato, il risultato ripaga ampiamente l’impegno.

Ingredienti:

• 500 g di farina 00

• 100 g di zucchero semolato

• 2 uova

• 50 g di burro

• 1 bicchierino di grappa o rum

• La scorza grattugiata di 1 limone

• Un pizzico di sale

• 1 bustina di lievito per dolci

• Olio di arachidi per friggere

• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione:

1. Prepara l'impasto: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi il lievito per dolci. Crea una fontana al centro e unisci le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, il liquore scelto, la scorza di limone e un pizzico di sale. Inizia a mescolare gli ingredienti con una forchetta, poi prosegui lavorando l’impasto con le mani fino a ottenere una pasta morbida e omogenea.

2. Riposo dell'impasto: Avvolgi l'impasto in un panno pulito o in una pellicola trasparente e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio è fondamentale per far sì che l’impasto si rilassi e diventi più facile da stendere.

3. Stendi la pasta: Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto con un mattarello su una superficie infarinata, cercando di ottenere una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Più la sfoglia è sottile, più le chiacchiere risulteranno leggere e croccanti.

4. Tagliare le chiacchiere: Con una rotella tagliapasta o un coltello, taglia la sfoglia in strisce larghe circa 5 cm e lunghe 10 cm. Puoi anche fare dei tagli obliqui per ottenere una forma a losanga, tipica delle chiacchiere. Se desideri, puoi praticare un piccolo foro al centro di ogni striscia.

5. Friggere: Scalda abbondante olio di arachidi in una padella alta fino a raggiungere i 170-180°C. Friggi le chiacchiere poche per volta, girandole con una pinza o una schiumarola, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Fai attenzione a non sovraffollare la padella per evitare che le chiacchiere si attacchino tra loro.

6. Asciugare e spolverare: Una volta fritte, trasferisci le chiacchiere su un piatto con carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Quando sono ancora calde, spolverale con zucchero a velo a piacere.

Consiglio: Le chiacchiere sono ottime anche accompagnate da un po' di crema al cioccolato o da una leggera glassa di zucchero. Inoltre, puoi arricchirle con un po' di cacao nell’impasto o aggiungere una punta di vaniglia per una variante ancora più golosa.